MOUSSE DE COURGETTES

Très  rafraichissant

Source : Journal des Femmes

INGREDIENTS :

4 petites courgettes

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 blancs d’œuf

Sel

Poivre

Coupez les courgettes en petits dès.

Faites revenir avec l'huile d'olive les échalotes et les courgettes.

Faites rendre l'eau aux courgettes et les laissez un peu dorer.

Mixez ensemble le persil, le basilic et l'ail.

Ajoutez aux courgettes.

Faites rissoler le tout cinq minutes.

Laissez refroidir.

Mixez le tout délicatement sans en faire de la purée (il faut qu'il reste quelques morceaux de

courgettes).

Montez les blancs d’œuf en neige très ferme avec un peu de sel.

Mélangez délicatement les œufs en neige avec la préparation de courgettes.

Versez dans des verrines.

Réservez au frais.