BUCHE AU MASCARPONE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES

Source : Amandinecooking

INGREDIENTS :
POUR LE BISCUIT
3 œufs
100 grammes de sucre en poudre
100 grammes de farine

POUR LA CREME
2 œufs
50 grammes de sucre en poudre
250 grammes de mascarpone
180 grammes de chocolat blanc à pâtisser

POUR LE SIROP DE FRAISE
150 grammes de fraises
50 grammes de sucre en poudre
10 cl d'eau

POUR LA FINITION
Quelques fraises
Coupeaux de chocolat blanc

PREPARATION DU BISCUIT :

   Préchauffez votre four à 180°C.
   Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
   Incorporez les blancs en neige à la précédente préparation en mélangeant délicatement.
   Incorporez la farine en pluie toujours en mélangeant.
   Étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme    rectangulaire.
   Enfournez dix minutes.
   Sortez le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide.
   Retirez le papier sulfurisé et coupez les bords afin d'obtenir un rectangle.
   Roulez le biscuit en vous aidant du torchon.
   Laissez complètement refroidir.

PREPARATION DE LA CREME :
   Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
   Laissez refroidir.
   Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
   Ajoutez également le chocolat blanc refroidi.
   Montez les blancs en neige et les incorpore délicatement au précédent mélange.
   Réservez au réfrigérateur.

PREPARATION DU SIROP :
   Dans une casserole, mettez les fraises, le sucre et l'eau.
   Faites chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des fraises.
   Passez au tamis.
   Laissez tiédir.

LE DRESSAGE :
   Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de la casser.
   Imbiber le biscuit du sirop de fraises à l'aide d'un pinceau.
   Étalez les ¾ de la crème mascarpone jusqu'à environ deux centimètres du bord.
   Placez quelques fraises sur la longueur du biscuit.
   Roulez en serrant bien.
   Recouvrez la bûche du restant de crème.
   Dessinez à l'aide d'une fourchette des traits.
   Déposez quelques fraises et les coupeaux de chocolat.
   Réservez au réfrigérateur pendant quatre heures.